当零下 30℃的寒风掠过林海雪原，阿尔山的冬日烟火，藏在咕嘟冒泡的火锅里、滋滋作响的烤肉中、热气腾腾的主食里。这里的冬季美食，既有东北菜的豪爽扎实，又有蒙餐的醇厚鲜香，每一口热食都带着对抗严寒的热烈，每一味滋味都藏着北疆大地的馈赠，让旅人在冰天雪地里，被食物的暖意紧紧包裹。

硬核硬菜：一口暖透五脏六腑

　　冰煮羊火锅 —— 极寒里的 “鲜醇密码”

　　阿尔山的冰煮羊，是大自然与烟火气的完美碰撞。肉质鲜嫩无膻，搭配阿尔山小分子活性矿泉水冻成的冰块，以 “冰炖” 之法锁住肉汁。冰块慢慢融化，羊肉在低温中逐渐熟透，汤汁清澈透亮，却鲜得极致。待锅底咕嘟冒泡，夹起一块肥瘦相间的羊肉，蘸上韭菜花、腐乳、芝麻酱调和的秘制蘸料，入口鲜嫩醇厚，肉汁在舌尖爆开，暖意顺着喉咙直达心底，瞬间驱散全身的寒气。锅里再涮上本地种植的大白菜、冻豆腐，吸饱鲜美的汤汁，每一口都是地道的北疆风味。

　　手把肉 —— 草原的豪迈馈赠

　　作为蒙餐的灵魂，阿尔山的手把肉带着与生俱来的豪爽。选用羊肋条、羊腿等精华部位，清水下锅，仅加姜片、葱段去腥，最大程度保留羊肉的本味。煮好的手把肉色泽诱人，肉质紧实不柴，用手抓起一块，蘸上少许盐粒或辣酱，大口咀嚼，羊肉的鲜香在口腔中弥漫，油脂的香气与肉的肌理完美融合，越嚼越香。配上一碗热腾腾的羊杂汤，汤色奶白，杂碎软烂，一口肉一口汤，豪迈又过瘾，是冬日补充能量的绝佳选择。

　　铁锅炖笨鸡 —— 东北烟火的温暖慰藉

　　在阿尔山的冬日，没有什么比一锅铁锅炖更治愈。选用山林间散养的笨鸡，肉质紧实有嚼劲，搭配粉条、土豆、白菜，一同放进厚重的铁锅中，加入秘制酱料慢炖。柴火在锅底燃烧，铁锅咕嘟作响，汤汁逐渐浓稠，鸡肉的鲜香与蔬菜的清甜相互渗透，香气顺着锅盖的缝隙溢出，勾得人食指大动。炖好后，掀开锅盖，热气扑面而来，鸡肉软烂脱骨，粉条吸饱汤汁软糯入味，土豆绵密香甜，用铁锅贴着锅边的玉米饼蘸着汤汁吃，焦香软糯，满口都是东北烟火的温暖滋味。

暖心主食：裹着烟火气的能量补给

　　布里亚特包子 —— 皮薄馅足的鲜香暴击

　　布里亚特包子是阿尔山的特色主食，堪称 “包子界的硬核选手”。不同于普通包子的松软外皮，它的皮更薄、更有韧性，咬开一个小口，浓郁的汤汁便会溢出，小心吮吸一口，鲜香醇厚，暖意十足。刚出锅的布里亚特包子，热气腾腾，咬下去外皮略带焦香，内里汤汁饱满，是冬日里最实在的能量补给。

　　炒米奶茶 —— 游牧民族的暖身标配

　　来阿尔山过冬，怎能不喝一碗地道的炒米奶茶?选用青砖茶或茯茶熬煮茶汤，加入鲜奶、盐巴，反复搅拌至水乳交融，茶汤醇厚香浓，咸香适口。碗底铺上香脆的炒米，再撒上少许奶豆腐、葡萄干、坚果碎，舀一勺热奶茶浇上去，炒米吸饱汤汁，变得软糯又不失嚼劲，奶豆腐的酸香、葡萄干的清甜与奶茶的咸香相互交织，层次丰富。一口热奶茶下肚，暖意从胃里蔓延至全身，驱散严寒，也带来满满的饱腹感，是游牧民族传承千年的暖身智慧。

　　东北粘豆包 —— 甜糯软糯的冬日甜暖

　　阿尔山的粘豆包，带着东北人的甜暖情怀。选用优质大黄米浸泡后磨成面，发酵后包裹着红豆沙馅料，蒸熟后色泽金黄，软糯香甜。可以直接吃，也可以煎至两面金黄，外焦里糯，口感更丰富。配上一碗热粥，甜暖又养胃，是冬日里最朴实的甜蜜慰藉。

特色小吃：雪地里的舌尖惊喜

　　冻梨 / 冻柿子 —— 冰爽酸甜的 “天然冰淇淋”

　　在阿尔山的冬天，室外就是天然冰箱，冻梨、冻柿子是必不可少的特色小吃。冻梨乌黑发亮，冻柿子金黄饱满，吃之前用冷水浸泡解冻，待外壳结出一层薄冰，剥开外皮，果肉晶莹剔透，口感软糯多汁，酸甜爽口。一口咬下去，冰爽的滋味瞬间唤醒味蕾，酸甜的汁水在口腔中爆开，既解腻又过瘾，仿佛在雪地里吃了一份天然的冰淇淋，是冬日里独有的舌尖惊喜。

　　烤地瓜 —— 街头巷尾的烟火暖意

　　走在阿尔山的雪村或街头，总能闻到烤地瓜的香甜气息。红薯被放进铁桶或炭火中慢烤，外皮焦黑，内里软糯香甜。掰开烤地瓜，金黄的果肉冒着热气，甜香四溢，咬一口，暖意从舌尖直达心底。捧着热乎乎的烤地瓜，走在漫天飞雪的街头，瞬间被烟火暖意包围，幸福感十足。

阿尔山的冬季美食，

是严寒里的热焰，

是烟火中的慰藉。

每一道菜都带着北疆大地的纯粹与豪爽，

每一味滋味都藏着温暖人心的力量。

　　这个冬天，奔赴阿尔山，在冰天雪地里，大口吃肉、畅快喝汤，让美食与美景相伴，感受最地道的北疆冬日烟火，把寒冷与疲惫都消融在这场热焰美食盛宴里。

编辑：何彩玉