一缕百年熏韵，带动一方产业。在G6高速卓资出口美食街区，多家本土熏鸡老字号扎根于此，连片经营，各商家守古法、上设备、拓销路，凭借独特风味打通线下客流与线上市场，助推地方特色美食稳步迈向产业化发展之路。

　　记者走进陈国庭熏鸡店，店内环境优雅、窗明几净。店员正热情接待来自四面八方的客人，大家一边品尝熏卤美味，一边按需挑选货品。店内除了招牌熏鸡外，熏肠、熏鸡腿、熏猪蹄等各式卤熏产品一应俱全。卓资县陈国庭食品有限公司负责人陈国庭说：“我们做熏鸡几十年了，一直坚持传统工艺制作，但是由于销售渠道单一，以前每天最多能卖50来只鸡，只够养家糊口。这几年随着互联网的传播和来卓资旅游的客人越来越多，我们的线下熏鸡销量翻了一番，我们又通过电商平台卖向全国各地，熏鸡年销售量达到了100多万只，成为了草原优品名片。”

　　作为卓资县最负盛名的传统美食，卓资熏鸡制作技艺已流传百年。上世纪二十年代，卓资县以当地特有的边鸡为原料加工制成卤鸡，随着平绥铁路动工兴建，由筑路工人带来熏制古法，又融合本地传统卤鸡技艺，研制出独树一帜的卓资熏鸡制作工艺。卓资县是多山多丘陵地区，水质纯净、饲草丰茂，得天独厚的自然条件，孕育出体型壮硕、肉蛋俱佳的本土边鸡，优质原料搭配秘制工艺，筑牢卓资熏鸡地道风味的根基。在1956年全国熟制品展销会上，卓资熏鸡荣获“中国三鸡”美誉。凭借耐储存、易携带的熟肉食品特性，卓资熏鸡很快成为来往商旅出行常备的美食，历经岁月积淀，已然成为卓资县极具地域特色的标志性名优特产。

　　近年来，卓资县立足传统熏鸡产业优势，通过政策引导、技术创新、品牌赋能和产业融合，逐步推出熏兔、熏猪蹄、猪肘、熏羊脖等产品，以及适合年轻人口味的多种熏卤休闲食品，推动熏鸡产业从单一食品加工向全链条、集群化发展转型，形成了“养殖——加工——文旅——电商”四位一体的产业链条，打通实体展销与云端带货两条渠道，全面推动熏鸡产业提质升级。

　　从“柴火灶”到“智能生产线”，从沿铁路线叫卖到互联网销售，从本地门店到销售网点遍及全国，卓资熏鸡百年品牌的守正创新，留住了几代人的味觉记忆。在每一个熏鸡生产车间，从原料分拣、卤煮焖制到果木熏烤、真空封装全流程规范管控，既传承传统工艺，又凭借规模化生产拓宽销路，带动周边养殖户走出一条增收致富之路。

　　卓资县熏鸡协会会长李吉慧在采访中说道:“全县共有30多家生产作坊，有7家是具备生产、加工的企业，目前店铺开至呼和浩特市、包头市、乌海市，各类产品实现全覆盖。截止去年全县销售额达到2亿多元。下一步，卓资熏鸡各经营主体将不断改良加工技艺，根据不同群众的消费需求，研发熏土鸡、腌鸡、滋补型鸡汤等高端产品，以及熏鸡肉干、熏鸡胗、熏鸡爪等休闲食品。”

　　乘着数字电商发展热潮，各熏鸡企业借力短视频、直播新业态拓宽线上销路，带货知名主播进驻直播间。源源不断的线上订单从大江南北纷至沓来，让藏在塞外小城的地道风味跨越地域限制，畅销全国各地。

　　随着旅游旺季的到来，卓资各家熏鸡经营主体提前统筹部署，有序推进生产车间升级改造、生产线检修维保，并常态化组织员工服务培训，从生产加工到门店服务全链条提质升级，保证货源，全力迎接客流高峰。

　　百年熏香历久弥新，卓资熏鸡在守正创新中不断拓宽发展空间，凭借地道的风味与多元化经营立足市场。如今，这道承载乡愁的地方美食，已成长为拉动地方经济稳步前行的重要支柱，也为传统老字号的现代化转型写下了生动注脚。

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编辑：何彩玉